Farina di Mais Blu –
Blue Corn flour
Polenta

Il Mais Blu è una varietà molto antica originaria del Centro America, in passato diffusa tra le popolazioni Inca, Maya e Azteca.
Il colore è dovuto alla presenta degli Antociani (che sono anche nel vino rosso e nei mirtilli), noti per le proprietà antiossidanti.
Questo mais è difficilmente modificabile geneticamente, perciò è rimasto come quello coltivato in Messico secoli fa.
Naturalmente con chicchi piccoli, viene raccolto e sgranato a mano.

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