La macinazione dei cereali tramite pietra è il metodo più antico che ha inventato l’uomo per ottenere farina. Avviene con un passaggio unico del grano tra due pietre circolari, delle quali una è ferma. E’ un processo lento, perchè la materia prima non va mai scaldata (a livello industriale è sostituto dalla moderna tecnologia a cilindri).

Lo sapevi perché è importante che la farina di grano tenero integrale sia macinata a pietra?

Solo così il chicco rimane interamente nella farina, che esce dal mulino perché la crusca non viene separata durante la macinatura, si macinano chicchi interi e in questo modo il germe e il rivestimento esterno (crusca) si amalgamano assieme.

Esistono vari tipi di farina macinata a pietra, ma la 0 ottenuta ha comunque una parte di crusca.

La farina integrale non macinata a pietra è invece composta da farina bianca e crusca aggiunta in un secondo momento “farina integrale ricostruita”. (vedi anche articolo de Il Fatto Quotidiano https://www.ilfattoquotidiano.it/2012/02/09/farine-pane-integrale-crusca/188892/)