Macinazione a Pietra
Cos'è la macinazione a pietra?
La macinazione a pietra è il metodo più antico per trasformare i cereali in farina. A differenza dei moderni mulini a cilindri, il mulino a pietra lavora a bassa velocità (circa 70 giri al minuto), mantenendo bassa la temperatura durante la lavorazione.
Questa "macinazione a freddo" preserva tutte le proprietà nutritive del chicco: vitamine, sali minerali, fibre e il germe di grano. Il risultato è una farina di Tipo 2 (semi-integrale), più ricca e saporita rispetto alle farine industriali raffinate.
Perché scegliere la farina macinata a pietra?
- Maggiore valore nutritivo: conserva il germe e la crusca, ricchi di vitamine del gruppo B, ferro e fibre
- Sapore autentico: il gusto pieno del chicco integro, impossibile da ottenere con la raffinazione industriale
- Digeribilità: la lavorazione lenta favorisce una migliore digeribilità della farina
- Km 0: dalla semina alla macinazione, tutto avviene nella nostra azienda a Montabone
La differenza tra Tipo 0 e Tipo 2
La classificazione delle farine dipende dal tasso di abburattamento (setacciatura): la farina 00 è la più raffinata (priva di crusca), mentre la Tipo 2 conserva una parte significativa di crusca e germe. Esistono vari tipi di farina macinata a pietra, ma la 0 ottenuta ha comunque una parte di crusca.
